Loh Hon Chai (légumes mélangés braisés)

Par Malaysian Chinese Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les extrémités dures des fleurs de lis séchées et faites un nœud au centre de chaque filament.
2. Faites tremper séparément les nœuds de fleurs de lis, les jujubes secs, la mousse noire, la mousse de mer, les vermicelles de verre et les champignons chinois secs jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes (les champignons peuvent prendre plus de temps). Rincez et égouttez chacun.
3. Coupez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en deux. Remettez-les dans le bol et faites-les tremper à nouveau dans 360 ml (1½ tasse) d'eau. Au moment de cuisiner, retirez les champignons et gardez l'eau de trempage.
4. Rincez et égouttez les noix de ginkgo épluchées, puis mettez-les de côté.
5. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok. Faites frire les feuilles de tofu séché une par une jusqu'à ce qu'elles cloquent et deviennent dorées. Cassez-les en morceaux et réservez.
6. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok. Faites sauter l'ail pendant 30 secondes.
7. Ajoutez le tofu fermenté au soja rouge, écrasez-le et faites-le frire avec une spatule pendant 2 minutes.
8. Ajoutez les nœuds de fleurs de lis préparés, les jujubes, la mousse noire, les champignons et les noix de ginkgo. Faites sauter jusqu'à ce que tout soit enrobé de tofu fermenté.
9. Versez l'eau de trempage des champignons réservée et portez à ébullition.
10. Ajoutez le gluten braisé, les boulettes de gluten frites et les feuilles de tofu frites. Couvrez et laissez braiser 20 minutes, en ouvrant et en remuant de temps en temps.
11. Ajoutez le chou napa et faites sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse.
12. Si le plat semble sec, ajoutez 120 à 240 ml (½ à 1 tasse) d'eau.
13. Goûtez et salez si nécessaire.
14. Ajoutez les vermicelles de verre préparés et la mousse de mer, puis faites sauter environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits. Éteignez le feu et servez dans un grand plat avec du riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Malaysian Chinese Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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