Loh Hon Chai (verdure miste brasate)

Di Malaysian Chinese Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le estremità dure dei gigli secchi e fate un nodo al centro di ogni filamento.
2. Mettete in ammollo separatamente i nodi di giglio, i datteri rossi secchi, il fungo nero, l'alga marina, i vermicelli di vetro e i funghi cinesi secchi finché non si ammorbidiscono, circa 20 minuti (i funghi possono richiedere più tempo). Sciacquate e scolate ciascun ingrediente.
3. Tagliate via i gambi dei funghi e dividete a metà i cappelli. Rimetteteli nella ciotola e fateli rinvenire di nuovo in 360 ml (1½ tazze) d'acqua. Al momento di cucinare, togliete i funghi e conservate l'acqua di ammollo.
4. Sciacquate e scolate i semi di ginkgo già pelati, poi mettete da parte.
5. Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in un grande wok. Friggete i fogli di tofu secco uno alla volta finché non si gonfiano e diventano dorati. Spezzettateli e mettete da parte.
6. Aggiungete i restanti 3 cucchiai di olio nel wok. Saltate l'aglio per 30 secondi.
7. Aggiungete il tofu di soia rossa fermentato, schiacciatelo e friggetelo con una spatola per 2 minuti.
8. Aggiungete i nodi di giglio preparati, i datteri rossi, il fungo nero, i funghi e i semi di ginkgo. Saltate in padella finché tutto non è ricoperto dal tofu fermentato.
9. Versate l'acqua di ammollo dei funghi tenuta da parte e portate a ebollizione.
10. Aggiungete il glutine brasato, le palline di glutine fritte e i fogli di tofu fritti. Coprite e brasate per 20 minuti, aprendo e mescolando di tanto in tanto.
11. Aggiungete il cavolo napa e saltate finché non appassisce.
12. Se sembra asciutto, aggiungete 120–240 ml (da ½ a 1 tazza) di acqua.
13. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
14. Aggiungete i vermicelli di vetro preparati e l'alga marina, poi saltate per circa 5 minuti finché non sono morbidi e cotti. Spegnete il fuoco e servite in un piatto capiente con riso bianco al vapore.

Riassunto dal video di Malaysian Chinese Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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