Loh Hon Chai (legumes mistos refogados)

Por Malaysian Chinese Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as pontas duras das flores de lírio secas e dê um nó no meio de cada fio.
2. Deixe de molho, em tigelas separadas, os nós de lírio, as tâmaras vermelhas secas, o fungo preto, o musgo marinho, o macarrão de vidro e os cogumelos chineses secos até amolecerem, cerca de 20 minutos (os cogumelos podem demorar mais). Enxágue e escorra cada um.
3. Corte os talos dos cogumelos e divida os chapéus ao meio. Coloque de volta na tigela e deixe de molho novamente em 360 ml (1½ xícara) de água. Na hora de cozinhar, retire os cogumelos e guarde a água do molho.
4. Retire as nozes de ginkgo descascadas da embalagem, enxágue, escorra e reserve.
5. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo vegetal em um wok grande. Frite as folhas de tofu seco uma por vez até que fiquem com bolhas e douradas. Quebre em pedaços menores e reserve.
6. Adicione as 3 colheres (sopa) de óleo restantes ao wok. Refogue o alho por 30 segundos.
7. Adicione o tofu fermentado de soja vermelha, amasse e frite com uma espátula por 2 minutos.
8. Adicione os nós de lírio preparados, as tâmaras, o fungo preto, os cogumelos e as nozes de ginkgo. Refogue até que tudo fique coberto com o tofu fermentado.
9. Despeje a água do molho dos cogumelos reservada e deixe ferver.
10. Adicione o glúten braseado, as bolinhas de glúten fritas e as folhas de tofu frito. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, abrindo e mexendo de vez em quando.
11. Adicione o repolho napa e refogue até murchar.
12. Se parecer seco, acrescente de 120 a 240 ml (½ a 1 xícara) de água.
13. Prove e acrescente sal se necessário.
14. Adicione o macarrão de vidro e o musgo marinho preparados e refogue por cerca de 5 minutos até amolecerem e cozinharem. Desligue o fogo e sirva em um prato grande com arroz cozido no vapor.

Resumido do vídeo de Malaysian Chinese Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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