'Lok'-Pfannkuchen

Von Chinese Cooking Demystified · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Maiskörner vom Kolben schneiden, abspülen und zwei Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen, und dann zum Abtropfen etwa 5 Minuten in einem Sieb verteilen.
2. Zucker und Puddingpulver unter den blanchierten Mais mischen. Die Stärke esslöffelweise hinzufügen, bis der Mais locker und gleichmäßig überzogen ist. Es wurden etwa 60 g Tapiokastärke verwendet; je nach Feuchtigkeit des Mais braucht man etwas mehr oder weniger.
3. Zwei Pfannen auf zwei Herdplatten stellen. Das Öl in einer davon auf 200 °C erhitzen und bis zur Verwendung nahe dieser Temperatur halten. In der Antihaftpfanne die Maismasse festdrücken und die Ränder mit einem Pfannenwender einschieben, um einen sauberen Pfannkuchen zu formen. Das Wasser darübergeben, dann die Hitze auf hoch stellen und das heiße Öl am Rand entlangschwenken.
4. Die Hitze hoch lassen und etwa 4 Minuten braten, bis der Pfannkuchen oben schwimmt und die Ränder gerade eben goldbraun sind. Herausnehmen und einige Minuten abtropfen lassen.
5. In acht Stücke schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Chinese Cooking Demystified. Schau es dir für die Details an.

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