Crêpes « Lok »

Par Chinese Cooking Demystified · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Détacher les grains de maïs de l'épi, rincer, puis blanchir 2 minutes. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis étaler dans une passoire pour égoutter environ 5 minutes.
2. Incorporer le sucre et la poudre à flan (instantanée) au maïs blanchi. Ajouter la fécule une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le maïs soit détaché et bien enrobé. On a utilisé 60 g de fécule de tapioca ; en ajouter un peu plus ou un peu moins selon l'humidité du maïs.
3. Placer deux poêles sur deux brûleurs. Chauffer l'huile dans l'une jusqu'à 200 °C et la maintenir autour de cette température jusqu'au moment de l'utiliser. Dans la poêle antiadhésive, tasser le mélange de maïs et presser les bords avec une spatule pour former une belle galette. Arroser d'eau, puis mettre le feu sur fort et faire glisser l'huile chaude autour des bords.
4. Garder le feu sur fort et faire frire environ 4 minutes, jusqu'à ce que la galette remonte à la surface et que les bords soient à peine dorés. Retirer et laisser égoutter quelques minutes.
5. Couper en huit morceaux.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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