“Lok”煎饼

作者：Chinese Cooking Demystified · 30 分钟

食材

步骤

1. 将玉米粒从玉米棒上剥下，冲洗后焯水2分钟。用冷水冲凉以停止加热，然后摊在漏勺里沥干约5分钟。
2. 把糖和吉士粉拌入焯好的玉米中。分次每次加一汤匙淀粉，直到玉米松散并均匀裹上淀粉。本例用了60克木薯粉；视玉米的湿度，可能需要多一点或少一点。
3. 在两个灶头上各放一口锅。其中一口锅将油加热到200°C，并保持在这一温度附近直到需要时使用。在不粘锅中压实玉米混合物，用锅铲把边缘压整齐，做成一个漂亮的饼。洒上水，然后将火调至大火，把热油沿边缘淋转一圈。
4. 保持大火，煎约4分钟，直到煎饼浮起、边缘刚好呈微黄色。取出，沥油约两分钟。
5. 切成八块。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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