Langlebigkeits-Brötchen (Geburtstags-Bao) 寿桃豆沙包

Von Chinese Cooking Demystified · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Azukibohnen über Nacht einweichen. Dann in 1 Liter kaltem Wasser mit 1/4 TL Natriumcarbonat (oder 1/2 TL Kan Sui) 60 Minuten kochen, bis sie zerfallen.
2. Die Schalen abspülen. Dann 100 g neutrales Öl, 50 g Kristallzucker und 100 g brauner Zucker hinzufügen und zu einer Paste einkochen.
3. Für den Teig Zucker und Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und das Zuckerwasser und das Hefewasser langsam zugeben, bis der Teig krümelig wird.
4. Etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Schmalz hinzufügen und 2 weitere Minuten kneten.
5. 12 g Teig für die Blätter abnehmen und kalt stellen. Den Blätterteig mit grüner Lebensmittelfarbe färben, in sechs Stücke teilen, zu Zigarrenform rollen, flach drücken und mit einer Teigkarte zu Blättern formen. Abdecken.
6. Den restlichen Teig siebenmal durch die Nudelmaschine laufen lassen und nach jedem Durchgang zusammenfalten. Zu einer festen Rolle formen und in sechs Stücke zu je 50 g schneiden.
7. Jedes Stück zu einer flachen Schale drücken, in die Mitte eine 20-g-Kugel Rote-Bohnen-Paste geben und zu einer Kugel verschließen.
8. Oben eine Spitze zwicken, mit der Teigkarte eine Kerbe einritzen, mit verdünnter roter Lebensmittelfarbe per Zahnbürste besprühen und ein Blatt anbringen.
9. Über 35 °C warmem Wasser 10 bis 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Fingertest besteht. Bei heißem, feuchtem Klima kann das Gehenlassen entfallen.
10. 8 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze dämpfen, dann die Hitze ausschalten und weitere 2 Minuten warten, bevor man den Deckel öffnet.

Zusammengefasst aus dem Video von Chinese Cooking Demystified. Schau es dir für die Details an.

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