Bollos de longevidad (bao de cumpleaños) 寿桃豆沙包

De Chinese Cooking Demystified · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Deja las judías azuki en remojo toda la noche. Luego cuécelas en 1 litro de agua fría con 1/4 de cucharadita de carbonato sódico (o 1/2 cucharadita de Kan Sui) durante 60 minutos, hasta que se deshagan.
2. Enjuaga las pieles. Después añade 100 g de aceite neutro, 50 g de azúcar blanco y 100 g de azúcar moreno, y fríe hasta obtener una pasta.
3. Para la masa, disuelve el azúcar y la levadura en el agua. Mezcla la harina con la levadura química y añade poco a poco el agua con azúcar y el agua con levadura hasta que quede grumosa.
4. Amasa unos 8 minutos hasta que quede lisa. Añade la manteca de cerdo y amasa 2 minutos más.
5. Aparta 12 g de masa para las hojas y refrigérala. Mezcla la masa de las hojas con colorante verde, divídela en seis, enrolla cada trozo en forma de cigarro, aplánalo y dale forma de hoja con una rasqueta. Tápalas.
6. Pasa el resto de la masa por la máquina de pasta, doblándola por la mitad después de cada pasada, siete veces en total. Enróllala en un cilindro apretado y córtala en seis trozos de 50 g.
7. Aplana cada trozo en forma de platillo, pon en el centro una bola de 20 g de pasta de judías rojas y cierra la masa en bola.
8. Pellizca una punta arriba, marca un pliegue con la rasqueta, rocía con colorante rojo diluido usando un cepillo de dientes y pon una hoja.
9. Deja fermentar sobre agua a 35 °C durante 10-15 minutos, o hasta que la masa pase la prueba del dedo. En clima caluroso y húmedo puedes omitir la fermentación.
10. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 8 minutos, luego apaga el fuego y espera 2 minutos más antes de abrir.

Resumido del vídeo de Chinese Cooking Demystified. Míralo para los detalles.

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