Brioches longévité (bao d'anniversaire) 寿桃豆沙包

Par Chinese Cooking Demystified · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les haricots azuki toute la nuit. Cuisez-les ensuite dans 1 litre d'eau fraîche avec 1/4 cuillère à café de carbonate de sodium (ou 1/2 cuillère à café de Kan Sui) pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'effritent.
2. Rincez les peaux. Ajoutez ensuite 100 g d'huile neutre, 50 g de sucre en poudre et 100 g de cassonade, et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte.
3. Pour la pâte, faites dissoudre le sucre et la levure dans l'eau. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez peu à peu l'eau sucrée et l'eau de levure jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
4. Pétrissez environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le saindoux et pétrissez encore 2 minutes.
5. Prélevez 12 g de pâte pour les feuilles et réservez-la au réfrigérateur. Colorez-la avec le colorant alimentaire vert, divisez-la en six, roulez chaque morceau en forme de cigare, aplatissez-le et façonnez une feuille avec une corne à pâtisserie. Couvrez.
6. Passez le reste de la pâte au laminoir à pâtes en la pliant en deux après chaque passage, sept fois au total. Roulez-la en boudin serré et coupez-la en six morceaux de 50 g.
7. Aplatissez chaque morceau en soucoupe, déposez au centre une boule de 20 g de pâte de haricots rouges, puis refermez en boule.
8. Pincez une pointe sur le dessus, marquez un pli avec une corne à pâtisserie, badigeonnez de colorant rouge dilué à la brosse à dents et fixez une feuille.
9. Faites lever sur de l'eau à 35°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte passe le test du doigt. Par temps chaud et humide, vous pouvez éviter la levée.
10. Cuisez à la vapeur à feu moyen-vif pendant 8 minutes, puis éteignez et attendez encore 2 minutes avant d'ouvrir.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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