Panini della longevità (Bao di compleanno) 寿桃豆沙包

Di Chinese Cooking Demystified · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno i fagioli rossi la notte. Poi cuoceteli in 1 litro di acqua fredda con 1/4 di cucchiaino di carbonato di sodio (o 1/2 cucchiaino di Kan Sui) per 60 minuti, finché non si sfaldano.
2. Sciacquate via le bucce. Aggiungete 100 g di olio neutro, 50 g di zucchero semolato e 100 g di zucchero di canna, poi fate soffriggere fino a ottenere una pasta.
3. Per l'impasto, sciogliete lo zucchero e il lievito nell'acqua. Mescolate la farina con il lievito in polvere, poi versate lentamente l'acqua zuccherata e l'acqua con il lievito fino a ottenere un impasto grumoso.
4. Impastate per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete lo strutto e impastate per altri 2 minuti.
5. Prelevate 12 g di impasto per le foglie e mettetelo in frigo. Incorporate il colorante alimentare verde, dividetelo in sei pezzi, arrotolateli a forma di sigaro, schiacciateli e modellate ogni foglia con una spatola. Copriteli.
6. Passate il resto dell'impasto nella macchina per la pasta, piegandolo a metà dopo ogni passaggio, per sette volte in totale. Arrotolatelo in un cilindro stretto e tagliatelo in sei pezzi da 50 g.
7. Appiattite ogni pezzo a forma di piattino, mettete al centro una pallina da 20 g di pasta di fagioli rossi e richiudete a palla.
8. Pizzicate una punta in alto, fate una piega con una spatola, spruzzate il colorante rosso diluito con uno spazzolino e applicate una foglia.
9. Lievitate in acqua a 35°C per 10-15 minuti, o finché l'impasto supera il test del dito. In climi caldi e umidi potete saltare la lievitazione.
10. Cuocete a vapore a fuoco medio-alto per 8 minuti, poi spegnete e attendete altri 2 minuti prima di aprire.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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