Pãezinhos da longevidade (Bao de aniversário) 寿桃豆沙包

Por Chinese Cooking Demystified · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os feijões azuki de molho durante a noite. Depois cozinhe-os em 1 litro de água fria com 1/4 de colher de chá de carbonato de sódio (ou 1/2 colher de chá de Kan Sui) por 60 minutos, até desmancharem.
2. Enxágue para tirar as cascas. Depois adicione 100 g de óleo neutro, 50 g de açúcar refinado e 100 g de açúcar mascavo, e cozinhe até virar uma pasta.
3. Para a massa, dissolva o açúcar e o fermento na água. Misture a farinha com o fermento em pó e acrescente aos poucos a água com açúcar e a água com fermento até formar uma massa grumosa.
4. Sove por cerca de 8 minutos até ficar lisa. Adicione a banha e sove por mais 2 minutos.
5. Separe 12 g da massa para as folhas e leve à geladeira. Misture corante verde à massa das folhas, divida em seis, enrole em formato de charuto, achate e modele a folha com um raspador. Cubra.
6. Passe o restante da massa na máquina de macarrão, dobrando ao meio após cada passagem, sete vezes no total. Enrole firme em formato de rolo e corte em seis pedaços de 50 g.
7. Achate cada pedaço formando um pires, coloque no centro uma bolinha de 20 g de pasta de feijão vermelho e feche a massa em formato de bola.
8. Belisque uma ponta no topo, faça um vinco com o raspador, borrife corante vermelho diluído com uma escova de dente e prenda uma folha.
9. Deixe crescer em água a 35 °C por 10 a 15 minutos, ou até a massa passar no teste do dedo. Em clima quente e úmido, pode pular essa etapa.
10. Cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 8 minutos, depois desligue e espere mais 2 minutos antes de abrir.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

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