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长寿包（生日包子）寿桃豆沙包
食材
- 红豆250 克
- 煮沸：1升凉水¼ tsp sodium carbonate -or- 1/2 tsp Kan Sui
- 植物油100 克
- 糖60 克
- 红糖100 克
- 面粉200 克
- 猪油4 克
- 酵母2 克
- 发酵粉½ 茶匙
- 食用色素1 drop mixed in with 3 tbsp water
- Red bean · paste120 克
- 桃
步骤
- 红豆提前一晚浸泡。然后用1升凉水加1/4茶匙碱面（或1/2茶匙枧水）煮60分钟，直到豆子煮烂。
- 冲洗掉豆皮。然后加入100克中性油、50克白砂糖和100克红糖，炒成豆沙。
- 做面团时，把糖和酵母溶在水中。把面粉和泡打粉混合，慢慢加入糖水和酵母水，直到成为絮状。
- 揉约8分钟至面团光滑，加入猪油再揉2分钟。
- 取出12克面团做叶子并冷藏。叶子面团加入绿色食用色素揉匀，分成六份，搓成雪茄形，压扁，用刮板做出叶子形状。盖好备用。
- 其余面团用压面机压制，每次压后对折，共压七次。卷成紧实的长条，切成六份，每份50克。
- 把每份面团压成小碟状，中间放入一个20克的豆沙球，包起来揉成圆球。
- 在顶部捏出一个尖，用刮板压出折痕，用牙刷蘸取稀释的红色食用色素喷在表面，再贴上一片叶子。
- 在35°C的水上醒发10至15分钟，直到面团能通过手指测试。如果天气炎热潮湿，可以不醒发。
- 用中大火蒸8分钟，然后关火，再焖2分钟后再打开。
根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。
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