Du liebst Ramen? Du musst das unbedingt probieren!

Von Yeung Man Cooking · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Halbiere eine Kürbishälfte der Länge nach erneut, schäle und entkerne den ganzen Kürbis, hobele dann ein Viertel mit einem Sparschäler oder einer Mandoline zu blütenblattförmigen Streifen und gib sie in eine Schüssel.
2. Schneide den Königsausternpilz in Scheiben und gib ihn mit einer Prise Salz, 2 EL Avocadoöl und dem geräucherten Paprikapulver in die Schüssel. Gut vermengen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
3. Den restlichen Kürbis, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, die Karotte fein würfeln.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Chiliöl hinzufügen, dann die Karotte und einige Minuten anbraten. Kürbis und Zwiebel hinzufügen und etwa 7–8 Minuten braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und noch einige Minuten braten.
5. Cayennepfeffer, Kurkuma, Gochugaru und Rohrzucker hinzufügen und umrühren. Kokoscreme, Miso-Paste, Sojasauce und Gemüsebrühe hinzufügen und umrühren, bis sich die Miso-Paste aufgelöst hat.
6. Vorsichtig in einen Mixer umfüllen, auf höchster Stufe glatt mixen und die Basis dann in einem Behälter beiseitestellen.
7. Die Zutaten für die Brühe (1 1/2 Tassen Dashi oder vegetarische Brühe und 3/4 Tasse ungesüßte Sojamilch) in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Den Ofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen. In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Backblech etwa 10 Minuten backen.
8. Etwa 3 EL der Basis in die Servierschüssel geben. Die Nudeln 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Frische Frühlingszwiebeln hacken.
9. Die heiße Brühe in die Schüssel gießen und verquirlen. Die Nudeln abgießen und zur Brühe geben. Mit den Pilzen, dem gerösteten Kürbis, den Frühlingszwiebeln, den Chilifäden und einem Schuss Chiliöl garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Yeung Man Cooking. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelIngwerFrühlingszwiebelKarottePilzMisoKürbis