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Di Yeung Man Cooking · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate a metà una metà di zucca a spicchi nel senso della lunghezza, sbucciate ed eliminate i semi dell'intera zucca, poi ricavate un quarto a nastri a forma di petalo con un pelapatate o una mandolina e metteteli in una ciotola.
2. Affettate il fungo re ostrica e aggiungetelo alla ciotola con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di avocado e la paprika affumicata. Mescolate, poi stendete su una teglia foderata con carta da forno.
3. Tritate finemente il resto della zucca, la cipolla, l'aglio e lo zenzero, e tagliate a dadini piccoli la carota.
4. Scaldate una sauteuse a fuoco medio. Aggiungete l'olio al peperoncino, poi la carota e saltate per un paio di minuti. Unite la zucca e la cipolla e saltate per circa 7–8 minuti. Unite l'aglio e lo zenzero e saltate per qualche altro minuto.
5. Aggiungete il pepe di Cayenna, la curcuma, il gochugaru e lo zucchero di canna e mescolate bene. Unite la crema di cocco, il miso, la salsa di soia e il brodo vegetale, e mescolate finché il miso non si scioglie.
6. Trasferite con cautela in un frullatore, frullate a velocità alta fino a ottenere una consistenza liscia, poi mettete da parte la base in un contenitore.
7. In un pentolino, scaldate a fuoco medio gli ingredienti del brodo (1 tazza e mezza di dashi o brodo vegetale e 3/4 di tazza di latte di soia non zuccherato), mescolando di tanto in tanto. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Portate a ebollizione dell'acqua in un altro pentolino. Infornate la teglia per circa 10 minuti.
8. Versate circa 3 cucchiai della base nella ciotola di servizio. Cuocete le noodles per 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Tritate le cipollotti freschi.
9. Versate il brodo caldo nella ciotola e frustate. Scolate le noodles e aggiungetele al brodo. Completate con i funghi, la zucca arrostita, le cipollotti, i filamenti di peperoncino e un filo di olio al peperoncino.

Riassunto dal video di Yeung Man Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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