Ragú de rabo de buey braseado a baja temperatura

Name: Ragú de rabo de buey braseado a baja temperatura
Total time: 240 min
Ingredients: 5–6 Beef rib; 1 Onion, picado; 2 Celery, picado; 2 Carrot, picado; 2 cdas. Tomato paste; 2 tazas Red wine; 2 tazas Beef stock; 2 ramitas Rosemary; 2 ramitas Thyme; 2 Salvia

De GialloZafferano · 240 min

Ingredientes

Beef rib5–6
Onion · picado1
Celery · picado2
Carrot · picado2
Tomato paste2 cdas.
Red wine2 tazas
Beef stock2 tazas
Rosemary2 ramitas
Thyme2 ramitas
Salvia2

Preparación

Precaliente el horno a 160 °C (325 °F).
Salpimiente la carne por todos los lados, déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente y luego séquela con papel de cocina.
Caliente el aceite en una olla grande apta para horno a fuego alto. Dore la mitad de las costillas por todos los lados, unos 5–7 minutos en total. Retírelas, repita con el resto y retírelas también.
Baje el fuego. Cocine la cebolla, las zanahorias y el apio en la misma olla durante 10 minutos.
Vuelva a poner la carne en la olla, añada el concentrado de tomate y cocine 1 minuto.
Añada el vino y cocine 5 minutos; luego añada el caldo de ternera, el tomillo, el romero y la salvia, removiendo hasta que el concentrado se disuelva.
Tape con una tapa o papel de horno y cocine en el horno durante 3 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente con tenedores.
Desmenuce la carne a su gusto y úsela como ragú para tagliatelle u otra pasta fresca.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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