Ragù de joues de bœuf braisées à basse température

Par GialloZafferano · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Salez la viande de tous les côtés, laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, puis épongez-la.
3. Chauffez l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu vif. Faites dorer la moitié des côtes de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes au total. Retirez-les, puis dorez le reste et retirez-le aussi.
4. Baissez le feu. Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans la même cocotte pendant 10 minutes.
5. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
6. Ajoutez le vin et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et la sauge, en remuant jusqu'à dissolution du concentré.
7. Couvrez avec un couvercle ou du papier sulfurisé et enfournez 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
8. Effilochez la viande selon votre goût et servez-la comme ragù avec des tagliatelles ou toute autre pâte fraîche.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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