Low-Carb-Auflauf mit Butternusskürbis, Speck und Blumenkohl

Von Fit Men Cook · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Enden des Butternusskürbisses abschneiden, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Innenseite leicht mit Olivenöl besprühen und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 45 bis 55 Minuten weich rösten. Abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann.
3. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis er abgekühlt und fest ist, dann hacken oder in kleine Stücke brechen.
4. Die Blumenkohlröschen in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit etwa 115 ml Wasser geben. Abdecken und 3 bis 4 Minuten in der Mikrowelle garen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abkühlen lassen. (Oder höchstens 5 Minuten kochen und abgießen.)
5. Den gebackenen Kürbis in große Stücke schneiden und die Schale mit einem Messer abziehen.
6. Die Zutaten für die Käsesauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt und cremig pürieren.
7. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Die Hälfte des Blumenkohls einfüllen, die Hälfte der Sauce darübergießen, dann den restlichen Blumenkohl und die Sauce hinzufügen. Vorsichtig unterheben, sodass keine weißen Blumenkohlstücke zu sehen sind.
8. Den Speck und anschließend den Gouda darüberstreuen. Mit Alufolie abdecken und mindestens 25 bis 30 Minuten backen, in den letzten 5 Minuten die Folie entfernen, damit der Käse bräunt.
9. Etwas abkühlen lassen, dann garnieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Fit Men Cook. Schau es dir für die Details an.

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