Torta di yucca a basso indice glicemico, preparazione dei pasti

Di Fit Men Cook · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lava lo yucca, taglia via entrambe le estremità, fai un leggero taglio nel senso della lunghezza e rimuovi a pezzi la buccia dura e fibrosa simile a corteccia.
2. Sciacqua lo yucca sbucciato, togli il cuore legnoso (taglialo a metà nel senso della lunghezza ed eliminalo, oppure taglialo in pezzi più piccoli per la bollitura), poi tritalo a pezzi.
3. Metti lo yucca in una pentola, coprilo con acqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio, aggiungi aglio e foglie di alloro e fai bollire per almeno 20 minuti, finché una forchetta lo perfora facilmente.
4. Scola, aggiungi timo, burro, sale e pepe, poi schiaccia o frulla fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.
5. Preriscalda il forno a 204 °C (400 °F).
6. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto, spruzzala leggermente con olio di avocado, aggiungi la carne e sminuzzala mentre cuoce per circa 6–8 minuti, finché è quasi cotta. Se la carne ha meno del 90% di magro, scola prima un po' di grasso.
7. Aggiungi cumino, origano, chipotle, sale e pepe, cospargi di arrowroot e mescola. Abbassa a fuoco medio, versa il brodo di pollo e la salsa enchilada, mescola, poi incorpora peperoni, cipolla e asparagi tagliati, che devono restare crudi.
8. Disponi il composto di carne in barattoli da 16 oz o in una grande pirofila, lasciando uno spazio del 25% dal bordo. Stendi sopra la purea di yucca.
9. Cuoci senza coperchio per 20–25 minuti, oppure coprilo con alluminio e cuoci per 40 minuti, poi togli l'alluminio per gli ultimi 5 minuti.
10. Conserva in frigorifero per 5–7 giorni; congela le porzioni che non consumerai entro 3 giorni.

Riassunto dal video di Fit Men Cook. Guardalo per tutti i dettagli.

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