Lubia Polo (eines meiner Lieblingsgerichte!)

Von Cooking With Ayeh · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Kurkuma hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die gehackten Champignons hinzufügen und bei mittelhoher Hitze einige Minuten garen. Den Tofu zerbröseln, die Bohnen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren.
4. Das Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten anbraten. Dann Passata und eine Tasse Wasser dazugeben.
5. Die Safranfäden zu Pulver mahlen und in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen. Das Safranwasser, das Advieh, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Die Mischung sollte feucht, aber nicht wässrig sein; ist sie zu dick oder trocken, eine zweite Tasse Wasser hinzufügen.
6. Inzwischen den Basmatireis in einem Topf mit Wasser und 2 TL Salz vorgaren. Nach 10–15 Minuten Kochzeit prüfen: Der Reis sollte halb gar und noch al dente sein. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
7. Olivenöl auf den Topfboden geben, optional etwas Safranwasser darüberträufeln. Einige Kellen Reis einfüllen, dann einige Kellen der Bohnenmischung (etwa ¼ von beidem). Den Vorgang wiederholen, bis Reis und Mischung aufgebraucht sind.
8. Mit dem Löffelrücken Löcher in den Reis stechen, damit Dampf entweichen kann. Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und bei niedriger Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde garen.
9. Zum Servieren den Deckel abnehmen, eine große Platte auf den Topf legen, umdrehen und den Topf abheben, sodass der Tahdig oben zu sehen ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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