Lubia Polo (¡uno de mis favoritos!)

De Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los extremos de las judías verdes y trocéalas en trozos de 1-2 cm.
2. En una cazuela grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté translúcida, luego añade el ajo y sofríe unos minutos. Añade la cúrcuma y sazona con sal y pimienta.
3. Añade los champiñones picados y cocina unos minutos a fuego medio-alto. Desmenuza el tofu, añade las judías y sazona con sal y pimienta. Remueve.
4. Añade el concentrado de tomate y sofríe unos minutos. Después añade el passata y una taza de agua.
5. Muele las hebras de azafrán hasta pulverizarlas y deja infusionar en 2 cucharadas de agua caliente. Añade el agua de azafrán, el advieh, sal y pimienta, y cuece a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos. La mezcla debe quedar húmeda, pero no aguada; si está demasiado espesa o seca, añade una segunda taza de agua.
6. Mientras tanto, precuece el arroz basmati en una olla con agua y 2 cucharaditas de sal. Cuando lleve hirviendo 10-15 minutos, comprueba un grano: debe estar a medio cocer y todavía al dente. Escurre y enjuaga con agua fría.
7. Pon aceite de oliva en el fondo de la olla, con un chorrito opcional de agua de azafrán. Añade unos cucharones de arroz y luego unos cucharones de la mezcla de judías (unos ¼ de cada). Repite alternando capas de arroz y mezcla hasta terminar ambos.
8. Con el dorso de una cuchara, haz agujeros en el arroz para que salga el vapor. Cubre con la tapa envuelta en un paño de cocina limpio y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.
9. Para servir, retira la tapa, pon una fuente grande sobre la olla, dale la vuelta y levántala para descubrir el tahdig encima.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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