Lubia Polo (un de mes favoris !)

Par Cooking With Ayeh · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les extrémités des haricots verts et découpez-les en morceaux de 1 à 2 cm.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le curcuma, puis salez et poivrez.
3. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire quelques minutes à feu moyen-vif. Émiettez le tofu, ajoutez les haricots verts, salez et poivrez. Mélangez.
4. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le passata et une tasse d'eau.
5. Réduisez les filaments de safran en poudre et faites-les infuser dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Ajoutez l'eau safranée, l'advieh, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 minutes. La préparation doit être humide sans être liquide ; si elle est trop épaisse ou sèche, ajoutez une seconde tasse d'eau.
6. Pendant ce temps, faites précuire le riz basmati dans une casserole d'eau avec 2 cuillères à café de sel. Une fois que le riz a bouilli 10 à 15 minutes, vérifiez-le : il doit être à moitié cuit et encore al dente. Égouttez et rincez à l'eau froide.
7. Versez de l'huile d'olive au fond de la casserole, avec un filet facultatif d'eau safranée. Ajoutez quelques louches de riz, puis quelques louches de la préparation aux haricots (environ ¼ de chaque). Répétez en alternant riz et préparation jusqu'à épuisement des deux.
8. Avec le dos d'une cuillère, faites des trous dans le riz pour laisser passer la vapeur. Couvrez d'un torchon propre et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
9. Pour servir, retirez le couvercle, posez un grand plat sur la casserole, retournez-la, puis soulevez la casserole pour découvrir le tahdig dessus.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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