Lubia Polo (uno dei miei preferiti!)

Di Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le estremità dei fagiolini e tagliateli a pezzi da 1-2 cm.
2. In una casseruola capiente, fate soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva finché non diventa traslucida, poi aggiungete l'aglio e fate saltare per qualche minuto. Aggiungete la curcuma, quindi salate e pepate.
3. Unite i funghi tritati e cuocete per qualche minuto a fuoco medio-alto. Sbriciolate il tofu, aggiungete i fagiolini, salate e pepate. Mescolate.
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate saltare per qualche minuto. Poi versate la passata e una tazza d'acqua.
5. Polverizzate i fili di zafferano e fateli in infusione in 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete l'acqua allo zafferano, l'advieh, sale e pepe, quindi fate sobbollire a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti. Il composto deve essere umido ma non acquoso; se è troppo denso o asciutto, aggiungete una seconda tazza d'acqua.
6. Nel frattempo, fate lessare il riso basmati in una pentola d'acqua con 2 cucchiaini di sale. Dopo 10-15 minuti di bollitura, controllate il riso: deve essere semicotto e ancora al dente. Scolatelo e sciacquatelo con acqua fredda.
7. Versate olio d'oliva sul fondo della pentola, con un filo facoltativo di acqua allo zafferano. Aggiungete alcuni mestoli di riso, poi alcuni mestoli del composto di fagiolini (circa ¼ di ciascuno). Ripetete alternando riso e composto fino a esaurirli.
8. Con il dorso di un cucchiaio fate dei buchi nel riso per far uscire il vapore. Coprite con il coperchio avvolto in un canovaccio pulito e cuocete a fuoco basso per 45 minuti-1 ora.
9. Per servire, togliete il coperchio, appoggiate un piatto grande sulla pentola, capovolgetela e sollevatela per scoprire il tahdig in cima.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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