Lubia Polo (um dos meus favoritos!)

Por Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as pontas dos feijões-verdes e corte em pedaços de 1 a 2 cm.
2. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida, depois acrescente o alho e refogue por alguns minutos. Adicione a cúrcuma e tempere com sal e pimenta.
3. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe por alguns minutos em fogo médio-alto. Esfarele o tofu, adicione os feijões e tempere com sal e pimenta. Misture.
4. Acrescente a massa de tomate e refogue por alguns minutos. Depois adicione a passata e uma xícara de água.
5. Triture os fios de açafrão até virar pó e deixe em infusão em 2 colheres de sopa de água quente. Adicione a água de açafrão, o advieh, sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo com a tampa por 20 minutos. A mistura deve ficar úmida, mas não aguada; se estiver muito espessa ou seca, adicione uma segunda xícara de água.
6. Enquanto isso, pré-cozinhe o arroz basmati em uma panela com água e 2 colheres de chá de sal. Depois de 10 a 15 minutos fervendo, verifique: ele deve estar meio cozido e ainda al dente. Escorra e passe em água fria.
7. Coloque azeite no fundo da panela, com um fio opcional de água de açafrão. Adicione algumas conchas de arroz e depois algumas conchas da mistura de feijão (cerca de ¼ de cada). Repita, alternando camadas de arroz e mistura até acabar os dois.
8. Com o dorso de uma colher, faça furos no arroz para deixar sair o vapor. Cubra com a tampa envolta em um pano de prato limpo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora.
9. Para servir, retire a tampa, coloque um prato grande sobre a panela, vire-a e levante a panela para revelar o tahdig por cima.

Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaArrozCogumeloExtrato de tomateTofuVagemPassata de tomate