Lucknowi aloo dum

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En una handi, calienta el aceite y sofríe las cebollas 5 o 6 minutos hasta que estén doradas.
2. Añade el cardamomo verde, el cardamomo negro y la mezcla de yogur, y cocina hasta que el aceite se separe del masala.
3. Añade el agua, la sal y los orejones y deja hervir a fuego lento un rato.
4. Añade la mezcla de harina de arroz, los tallos de cilantro, los orejones extra, las patatas fritas y un poco de agua. Cocina a fuego medio durante 7 u 8 minutos.
5. Añade el azúcar y la sal, y mezcla bien.
6. Termina con las hojas de fenogreco secas trituradas, la pimienta negra en grano triturada y las hojas de cilantro fresco.
7. Pasa a una fuente de servir y decora con una ramita de cilantro. Sirve caliente con roti o naan.
8. Para la mezcla de yogur, pon en un bol el yogur, el chile en polvo, la cúrcuma, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la pasta de jengibre y ajo. Mezcla bien y reserva.
9. Para las patatas fritas, calienta aceite en una kadai, fríe las patatas hasta que estén crujientes y doradas, y escúrrelas sobre papel absorbente.
10. Para la mezcla de harina de arroz, mezcla en un bol la harina de arroz, el ghee y agua según haga falta. Reserva.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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