Lucknowi aloo dum

Por Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma handi, aqueça o óleo e refogue as cebolas por 5 a 6 minutos até dourarem.
2. Adicione o cardamomo verde, o cardamomo preto e a mistura de iogurte, e cozinhe até o óleo se separar do masala.
3. Adicione a água, o sal e os damascos secos e deixe ferver em fogo baixo por um tempo.
4. Adicione a calda de farinha de arroz, os talos de coentro, os damascos secos extras, as batatas fritas e um pouco de água. Cozinhe em fogo médio por 7 a 8 minutos.
5. Adicione o açúcar e o sal e misture bem.
6. Finalize com as folhas de feno-grego secas esmagadas, a pimenta-do-reino em grão esmagada e as folhas de coentro fresco.
7. Transfira para um prato de servir e decore com um ramo de coentro. Sirva quente com roti ou naan.
8. Para a mistura de iogurte, em uma tigela, junte o iogurte, a pimenta em pó, a cúrcuma, o coentro em pó, o cominho em pó e a pasta de gengibre e alho. Misture bem e reserve.
9. Para as batatas fritas, aqueça óleo em uma kadai, frite as batatas até ficarem crocantes e douradas e escorra em papel absorvente.
10. Para a calda de farinha de arroz, misture em uma tigela a farinha de arroz, o ghee e água até obter a consistência necessária. Reserve.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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