Sformato dolce di zucca

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, eliminare semi e filamenti e tagliarla a cubetti di 2,5 cm. Pesare i cubetti e misurare zucchero pari a 1/4 del loro peso. Unire la zucca allo zucchero e lasciarla riposare una notte, in modo che rilasci il liquido.
2. Mettere la zucca con il suo liquido in una pentola capiente insieme al baccello di vaniglia svuotato. Portare a leggero bollore a fuoco medio-alto e cuocere 10-15 minuti, finché la zucca non è tenera alla forchetta ma non sfatta. Scolare con un colino, conservando 500 ml di liquido.
3. Sciogliere il burro nella stessa pentola. Aggiungere la farina e cuocere 3-4 minuti, finché non si forma una pasta liscia e cremosa.
4. Versare circa 1/8 del latte e incorporarlo; il composto si rapprenderà formando un impasto. Quando il latte è assorbito, aggiungere 1/4 del latte rimasto e mescolare fino ad assorbimento. Aggiungere poi 1/4 del liquido di zucca riservato e mescolare fino ad assorbimento. Continuare ad alternare latte e liquido di zucca finché entrambi non sono esauriti e si forma una besciamella cremosa.
5. Unire la panna e mescolare fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporare i semi di vaniglia.
6. Distribuire la zucca scolata in uno strato uniforme in una teglia alta. Coprire con la besciamella e livellare con una spatola.
7. Infornare a 180°C (350°F) per 45-60 minuti, finché la superficie non è dorata. Lasciar raffreddare almeno 30 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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