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香甜南瓜砂锅
食材
- 南瓜 · 去皮2–2 ½ 千克 + 500 毫升
- 糖400–500 克
- 面粉100 克
- 黄油135 克
- 奶油400 毫升
- Heavy cream200 毫升
- 香草1
步骤
- 把南瓜去皮、去籽，切成2.5厘米见方的块。称出南瓜块的重量，再量出其重量四分之一的糖。将南瓜块与糖拌匀，放置过夜，让南瓜渗出汁液。
- 将南瓜及其汁液、已掏空的香草荚一起放入大锅中。中高火煮至微沸，煮10到15分钟，直到南瓜用叉子能轻松戳透但不烂。用滤网沥干，保留500毫升汁液。
- 在同一口锅中融化黄油，加入面粉，炒3到4分钟，直到成为顺滑的糊状。
- 先加入约1/8的牛奶搅拌均匀，混合物会结成面团状。牛奶完全吸收后，加入剩余牛奶的1/4，搅拌至吸收。然后加入预留南瓜汁的1/4，搅拌至吸收。牛奶和南瓜汁交替加入，直至两者用完，形成蛋奶酱般的白汁。
- 倒入奶油并搅拌至顺滑，再拌入香草籽。
- 把沥干的南瓜块平铺在深烤盘中，形成均匀的一层。将白汁抹在南瓜上，用抹刀压平表面。
- 放入180°C（350°F）烤箱烤45到60分钟，直到表面呈金黄色。食用前至少放凉30分钟。
根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。
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