Recette de Maddur Vada, snack croustillant du sud de l'Inde

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincez finement les oignons, puis coupez les tranches en deux. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la farine tout usage, la semoule, les oignons, le gingembre, les feuilles de curry, les piments verts et le sel, en pressant les oignons pour libérer leur humidité.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe et demie d'huile dans une kadai jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et grésille, puis versez-la dans le saladier.
3. Ajoutez les graines de sésame et le piment rouge en poudre et remuez rapidement pendant que l'huile est encore chaude.
4. Faites chauffer de l'huile pour la friture dans une kadai à feu moyen.
5. Ajoutez ¼ tasse d'eau et formez progressivement une pâte souple, lisse et non collante, en ajoutant de l'eau au besoin (l'auteur a utilisé environ une demi-tasse plus 2 à 3 cuillères à soupe). Ajoutez un peu de farine si elle colle, un peu d'eau si elle est sèche.
6. Divisez la pâte en 16 portions égales et roulez chacune en boule.
7. Graissez du papier sulfurisé ou une feuille de bananier, posez une boule dessus et aplatissez-la en galette, plus fine sur les bords qu'au centre. Répétez pour faire les vadas.
8. Testez l'huile avec un petit morceau de pâte : il doit remonter sans brunir rapidement. Glissez le vada du papier dans l'huile et faites frire 2 à 3 vadas à la fois à feu moyen.
9. Laissez reposer 1 à 2 minutes sans toucher, jusqu'à ce qu'ils raffermissent, puis retournez-les et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Quand les oignons sont bien dorés, baissez le feu et faites frire encore 1 à 2 minutes.
10. Égouttez sur une passoire en inox. Servez une fois refroidis et raffermis.
11. Pour la friteuse à air : préchauffez à 180 °C (360 °F). Placez les vadas dans le panier et faites cuire 12 minutes, puis ajustez jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (chez l'auteur, environ 14 minutes). Badigeonnez de ghee ou d'huile et laissez refroidir complètement.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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