Ricetta del Maddur Vada, snack croccante del sud dell'India

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettate sottilmente le cipolle, poi dividete le fettine a metà. In una ciotola mescolate farina di riso, farina 00, semola, cipolle, zenzero, foglie di curry, peperoncini verdi e sale, strizzando le cipolle per far uscire l'umidità.
2. Scaldate 2 cucchiai e mezzo di olio in una kadai finché non è molto caldo e sfrigola, poi versatelo nella ciotola.
3. Aggiungete i semi di sesamo e il peperoncino rosso in polvere e mescolate rapidamente finché l'olio è ancora caldo.
4. Scaldate l'olio per friggere in una kadai a fuoco medio.
5. Aggiungete ¼ di tazza d'acqua e formate gradualmente un impasto morbido, liscio e non appiccicoso, aggiungendo altra acqua se necessario (l'autore ha usato circa mezza tazza più 2-3 cucchiai). Se è appiccicoso aggiungete un po' di farina, se è secco un po' d'acqua.
6. Dividete l'impasto in 16 porzioni uguali e formate delle palline.
7. Ungete la carta da forno o una foglia di banano, mettetevi una pallina e schiacciatela in una frittella, più sottile ai bordi che al centro. Ripetete per fare i vada.
8. Provate l'olio con un pezzetto di impasto: deve salire senza scurirsi subito. Trasferite il vada dalla carta nell'olio e friggetene 2-3 alla volta a fuoco medio.
9. Lasciateli riposare 1-2 minuti senza toccarli, finché non si rassodano, poi girateli e friggete fino a doratura croccante. Quando le cipolle sono ben dorate, abbassate la fiamma e friggete ancora 1-2 minuti.
10. Scolateli su un colino d'acciaio. Serviteli quando si sono raffreddati e rassodati.
11. Per la friggitrice ad aria: preriscaldate a 180 °C (360 °F). Disponete i vada nel cestello e cuocete per 12 minuti, poi regolate fino a doratura croccante (per l'autore ci sono voluti circa 14 minuti). Spennellate con ghee o olio e lasciate raffreddare completamente.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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