马杜尔瓦达食谱 | 酥脆的南印度小吃

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱切成薄片，再对半切开。在碗中混合米粉、中筋面粉、粗粒小麦粉、洋葱、姜末、咖喱叶、青辣椒和盐，并用手挤压洋葱使其出水。
2. 在卡莱锅中把2½汤匙油烧至非常热、入油即滋滋作响，然后倒入碗中。
3. 加入芝麻和红辣椒粉，趁油还热时快速搅拌。
4. 在卡莱锅中用中火加热用于深炸的油。
5. 加入¼杯水，逐步揉成柔软、光滑且不粘手的面团，需要时继续加水（作者用了约半杯加2至3汤匙水）。面团粘手就撒少许面粉，太干就加少许水。
6. 将面团分成16等份，分别搓成圆球。
7. 在烘焙纸或香蕉叶上涂油，放上一个面球并压成饼状，边缘比中心薄。重复操作制作其余的vada。
8. 取一小块面团试油温：放入后应慢慢浮起且不会迅速变色。将vada从纸上滑入油中，中火一次炸2至3个。
9. 不要移动1至2分钟，待其定型后翻面，炸至金黄酥脆。洋葱呈深金黄色时，调小火再炸1至2分钟。
10. 放在不锈钢漏勺上沥油。待其冷却变硬后再享用。
11. 空气炸锅做法：预热至180°C（360°F）。将vada放入篮中，炸12分钟，再根据情况调整至酥脆金黄（作者用了约14分钟）。刷上酥油或食用油，完全放凉。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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