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马哈拉施特拉风味秋葵
食材
- 花生3 汤匙
- 椰子2–3 汤匙
- 大蒜5–6 瓣
- 姜1 英寸
- 辣椒1 no
- 咖喱10–12 nos
- 小茴香½ 茶匙
- 茴香种子½ 茶匙
- 秋葵250–300 克
- 花生油1–1 ½ 汤匙
- 盐a pinch
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙 + a pinch
- 辣椒粉½ 茶匙
- 油1 汤匙
- 柠檬
- 香菜a handful
步骤
- 将花生以小火干炒至颜色均匀金黄，完全放凉。
- 将放凉的花生与干椰丝、大蒜、姜、青辣椒、咖喱叶、孜然籽和茴香籽一起研磨成带有颗粒感的粗酱。
- 将秋葵洗净后擦干，在风扇下吹干几分钟。去掉蒂部，切成小丁。
- 在卡达伊锅中大火加热1–1.5汤匙花生油，放入花生酱，加盐、1/4茶匙姜黄粉和1/2茶匙辣椒粉。中火炒2–3分钟至香味出来，盛出备用。
- 在同一口锅中加入1汤匙油加热。放入切好的秋葵，加一小撮盐和一小撮姜黄。大火翻炒1分钟，然后盖上锅盖改小火焖煮。
- 揭盖翻拌一次，然后不盖继续煮1–2分钟，使秋葵口感更有嚼劲，并让残留的黏液收干。
- 加入半个柠檬的汁、炒好的花生酱和切碎的香菜。用最小的火轻轻拌匀，尝味调整盐，然后关火。
- 撒上新鲜香菜即可上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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