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Masale Bhat maharashtrien - Pulao végétarien facile | Sanjyot Keer
Ingrédients
- Riz1 ½ tasse
- Chou-fleur
- Gourde amère (ivy gourd)8–10 nos
- Pommes de terre
- Pois⅓ tasse
- Cannelle1 pouce
- Poivre en grains5–6 nos
- Clou de girofle3 nos
- Gingembre1 pouce
- Piment2 nos
- Huile2 c. à s.
- Cumin1 c. à c.
- Graine de moutarde½ c. à c.
- Ase fétide¼ c. à c.
- Feuille de laurier2 nos
- Curry8–10 nos
- Noix de cajou7–8 nos
- Curcuma · en poudre¼ c. à c.
- Goda masala1 ½ c. à s.
- Selselon le goût
- Jaggery1 c. à c.
- Noix de coco
- Coriandre
Étapes
- Rincer le riz kolum dans une passoire 2 à 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire tremper dans de l'eau fraîche et réserver.
- Découper le chou-fleur en petits bouquets, couper la courge ivy (tindora) en quatre après avoir retiré les extrémités, et couper la pomme de terre en dés. Rincer légèrement tous les légumes coupés et réserver.
- Réduire en poudre grossière la cannelle, les grains de poivre noir et les clous de girofle.
- Écraser le gingembre et le piment vert au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin, les graines de moutarde, le asafoetida (hing) et les feuilles de laurier, et les laisser crépiter.
- Ajouter les légumes préparés et les petits pois, puis la pâte de gingembre et de piment et la poudre d'épices grossière. Bien mélanger et cuire 1 minute.
- Ajouter les feuilles de curry, les noix de cajou coupées en deux, le curcuma, le goda masala et le sel. Bien mélanger et cuire à feu moyen-vif à vif pendant 2 à 3 minutes.
- Couvrir et cuire à feu doux 2 à 3 minutes pour que les légumes cuisent légèrement à la vapeur. Après 2 minutes, découvrir et remuer brièvement.
- Ajouter l'eau chaude et le jaggery, et remuer jusqu'à dissolution complète du jaggery. Goûter l'eau et rectifier le sel si nécessaire.
- Monter à feu vif et porter à pleine ébullition. Égoutter le riz trempé, l'ajouter à l'eau bouillante, remuer doucement une fois et porter à nouveau à ébullition.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Après 15 minutes, découvrir et vérifier le fond avec le dos d'une cuillère. S'il reste de l'eau, couvrir et cuire encore quelques minutes jusqu'à absorption.
- Éteindre le feu et laisser reposer le masale bhat, couvert, 15 minutes. Aérer doucement à la spatule avant de servir.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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