马哈拉施特拉邦 Masale Bhat 香料饭 - 简易素食 Pulao | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 35 分钟

食材

步骤

1. 把科兰米（kolum 米）放入滤网中冲洗 2 至 3 次，直到水变清，然后浸泡在清水中备用。
2. 将花椰菜切成小朵，丁香角豆（ivy gourd）去掉两端后切成四瓣，土豆切丁。所有切好的蔬菜简单冲洗后备用。
3. 把肉桂、黑胡椒粒和丁香研磨成粗粉。
4. 用研钵把姜和青辣椒捣成粗糙的酱。
5. 大锅中火（偏大火）加热油。放入孜然籽、芥末籽、阿魏（hing）和月桂叶，爆出香味。
6. 加入准备好的蔬菜和青豌豆，再加入姜辣椒酱和香料粗粉，充分拌匀，炒 1 分钟。
7. 加入咖喱叶、对半切开的腰果、姜黄粉、果达香料（goda masala）和盐，拌匀后用中大火至大火炒 2 至 3 分钟。
8. 盖上锅盖，小火焖 2 至 3 分钟，让蔬菜微微蒸熟。2 分钟后揭盖，快速搅拌一下。
9. 加入热水和粗红糖（jaggery），搅拌至红糖完全溶化。尝一下汤汁，需要的话调整盐量。
10. 转大火煮至滚沸。将泡好的米沥干后倒入沸水中，轻轻搅拌一次，再次煮沸。
11. 盖上锅盖，小火煮 15 分钟。
12. 15 分钟后揭盖，用勺子背检查锅底。如果还有水，盖上再煮几分钟，直到水分被吸干。
13. 关火，盖着焖 15 分钟。上桌前用锅铲轻轻松散米饭。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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