Makaroni (persische Spaghetti)

Von Cooking With Ayeh · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Pilze, Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
2. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne einen weiteren EL Olivenöl mit Zwiebel, Sellerie und Karotten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Knoblauch und Kurkuma 2 Minuten mitbraten. Dann das Tomatenmark mit einem weiteren EL Öl hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis eine satte, dunkle Farbe entsteht.
5. Passata, 2 Tassen Wasser, Oregano und Advieh (oder je ¼ TL Zimt und Muskat) hinzufügen. Die Pilze wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
6. Die Linsen hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Wird die Soße zu dick, etwas Wasser nachgießen. Abschmecken und nachwürzen.
7. Inzwischen die Spaghetti halbieren und in einem beschichteten Topf in stark gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
8. In denselben Topf 1½ EL Öl geben. Wenn verwendet, ¼ TL gemahlenen Safran hinzufügen und in das warme Öl einrühren.
9. Etwa ein Drittel der Nudeln als Schicht am Topfboden verteilen und leicht andrücken. 2 bis 3 Kellen Soße gleichmäßig darüber verteilen.
10. Die Schichten aus Nudeln und Soße wiederholen, bis alle Nudeln verbraucht sind. Oben sollte eine Schicht Soße liegen.
11. Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, auflegen und 45 Minuten bei niedrigster Hitze garen.
12. In den letzten 3 bis 5 Minuten die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, damit der Boden knusprig wird. Eine große Platte auf den Topf legen, den Topf vorsichtig umdrehen und langsam anheben, um den Tahdig freizulegen.
13. Die knusprige Bodenschicht in Stücke schneiden, gleichmäßig verteilen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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