Makaroni (espaguetis persas)

De Cooking With Ayeh · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Pica en cubos pequeños los champiñones, las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añade los champiñones y saltéalos a fuego alto hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta y resérvalos.
3. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite con la cebolla, el apio y las zanahorias. Sazona con sal y pimienta y saltéalos a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté translúcida.
4. Añade el ajo y la cúrcuma y saltéalos durante 2 minutos. Después añade el concentrado de tomate con otra cucharada de aceite y fríelo unos 5 minutos, hasta que adquiera un color oscuro e intenso.
5. Añade el passata, 2 tazas de agua, el orégano y el advieh (o ¼ de cucharadita de canela y ¼ de cucharadita de nuez moscada). Vuelve a poner los champiñones, sazona con sal y pimienta y cuece tapado a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
6. Añade las lentejas y cuece 15 minutos. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco más de agua; prueba y ajusta la sazón.
7. Mientras tanto, parte los espaguetis por la mitad y hiérvelos en agua muy salada, en una olla antiadherente, hasta que estén al dente. Escúrrelos y acláralos con agua.
8. Añade 1 cucharada y media de aceite a la misma olla. Si lo usas, añade ¼ de cucharadita de azafrán molido y mézclalo con el aceite templado.
9. Extiende una capa de aproximadamente un tercio de la pasta en el fondo de la olla y presiona ligeramente para nivelarla. Vierte encima 2 o 3 cucharones de salsa de forma uniforme.
10. Repite las capas de pasta y salsa hasta acabar la pasta, terminando con una capa de salsa.
11. Envuelve la tapa con un paño de cocina limpio, tápalo y cuece a fuego mínimo durante 45 minutos.
12. Durante los últimos 3 a 5 minutos, sube el fuego a medio para dorar la base. Pon una fuente grande sobre la olla, dale la vuelta y levanta la olla para descubrir el tahdig.
13. Corta la base crujiente en trozos, repártelos por igual y sirve.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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