Makaroni (spaghettis persans)

Par Cooking With Ayeh · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les champignons, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail en petits dés.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez, puis réservez.
3. Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'oignon, le céleri et les carottes. Salez, poivrez et faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. Ajoutez l'ail et le curcuma et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate avec 1 c. à soupe d'huile supplémentaire et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une couleur foncée et riche.
5. Ajoutez le passata, 2 tasses d'eau, l'origan et l'advieh (ou ¼ de c. à café de cannelle et ¼ de c. à café de muscade). Remettez les champignons, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert à feu doux-moyen pendant 30 minutes.
6. Ajoutez les lentilles et laissez mijoter 15 minutes. Si la sauce épaissit trop, ajoutez de l'eau ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
7. Pendant ce temps, cassez les spaghettis en deux et faites-les cuire al dente dans une casserole antiadhésive d'eau très salée. Égouttez et rincez à l'eau.
8. Ajoutez 1 c. et ½ à soupe d'huile dans la même casserole. Si vous l'utilisez, ajoutez ¼ de c. à café de safran moulu et mélangez à l'huile tiède.
9. Étalez une couche d'environ un tiers des pâtes au fond de la casserole et tassez légèrement. Versez 2 à 3 louches de sauce uniformément dessus.
10. Répétez les couches de pâtes et de sauce jusqu'à épuisement des pâtes, en terminant par une couche de sauce.
11. Enveloppez le couvercle dans un torchon propre, couvrez et laissez cuire à feu le plus doux pendant 45 minutes.
12. Pendant les 3 à 5 dernières minutes, augmentez le feu à moyen pour croustiller le fond. Posez un grand plat sur la casserole, retournez-la, puis soulevez-la pour révéler le tahdig.
13. Coupez le fond croustillant en morceaux, répartissez-les équitablement et servez.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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