Makaroni (spaghetti persiani)

Di Cooking With Ayeh · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritа i funghi, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio a dadini piccoli.
2. Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente, aggiungi i funghi e saltali a fuoco alto finché non sono dorati. Sala, pepa e metti da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio con cipolla, sedano e carote. Sala, pepa e saltali a fuoco medio-alto finché la cipolla non diventa traslucida.
4. Aggiungi l'aglio e la curcuma e saltali per 2 minuti. Poi unisci il concentrato di pomodoro con un altro cucchiaio di olio e friggi per circa 5 minuti, finché non assume un colore scuro e intenso.
5. Aggiungi la passata, 2 tazze d'acqua, l'origano e l'advieh (oppure ¼ di cucchiaino ciascuno di cannella e noce moscata). Rimetti i funghi, sala, pepa e fai sobbollire coperto a fuoco medio-basso per 30 minuti.
6. Aggiungi le lenticchie e fai sobbollire per 15 minuti. Se la salsa si addensa troppo, aggiungi altra acqua; assaggia e correggi di sale e pepe.
7. Nel frattempo, spezza a metà gli spaghetti e cuocili al dente in una pentola antiaderente con acqua molto salata. Scolali e sciacquali sotto acqua.
8. Aggiungi 1 cucchiaio e mezzo di olio nella stessa pentola. Se lo usi, aggiungi ¼ di cucchiaino di zafferano in polvere e mescola nell'olio tiepido.
9. Stendi uno strato di circa un terzo della pasta sul fondo della pentola e premi leggermente per livellare. Versa sopra 2-3 mestoli di sugo in modo uniforme.
10. Ripeti gli strati di pasta e sugo finché la pasta non è finita, terminando con uno strato di sugo.
11. Avvolgi il coperchio con un canovaccio pulito, copri e cuoci a fuoco minimo per 45 minuti.
12. Per gli ultimi 3-5 minuti, alza il fuoco a medio per croccare la base. Appoggia un piatto largo sulla pentola, capovolgila, poi sollevala per scoprire il tahdig.
13. Taglia la base croccante a pezzi, distribuiscili in parti uguali e servi.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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