Makaroni (espaguete persa)

Por Cooking With Ayeh · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte os cogumelos, as cenouras, o aipo, a cebola e o alho em cubinhos.
2. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande, adicione os cogumelos e refogue em fogo alto até dourarem. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher (sopa) de azeite com a cebola, o aipo e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e refogue em fogo médio-alto até a cebola ficar translúcida.
4. Acrescente o alho e o açafrão-da-terra e refogue por 2 minutos. Depois adicione a extrato de tomate com mais 1 colher (sopa) de óleo e frite por cerca de 5 minutos, até ficar com uma cor escura e intensa.
5. Acrescente a passata, 2 xícaras de água, o orégano e o advieh (ou ¼ de colher de chá de canela e ¼ de noz-moscada). Volte com os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo médio-baixo por 30 minutos.
6. Adicione as lentilhas e cozinhe por 15 minutos. Se o molho engrossar demais, acrescente mais água; prove e ajuste o tempero.
7. Enquanto isso, quebre o espaguete ao meio e cozinhe em água bem salgada, em uma panela antiaderente, até ficar al dente. Escorra e enxágue em água corrente.
8. Adicione 1½ colher (sopa) de óleo na mesma panela. Se for usar, acrescente ¼ de colher de chá de açafrão em pó e misture ao óleo morno.
9. Espalhe uma camada com cerca de um terço da massa no fundo da panela e pressione levemente para nivelar. Despeje 2 a 3 conchas de molho uniformemente por cima.
10. Repita as camadas de massa e molho até acabar a massa, terminando com uma camada de molho.
11. Envolva a tampa com um pano de prato limpo, tampe e cozinhe em fogo baixíssimo por 45 minutos.
12. Nos últimos 3 a 5 minutos, aumente o fogo para médio para dourar a base. Coloque um prato grande sobre a panela, vire-a de cabeça para baixo e levante-a devagar para revelar o tahdig.
13. Corte pedaços da base crocante, divida igualmente e sirva.

Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.

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