Tahdig de macarrones con el maestro…

De Cooking With Ayeh · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte en cubos pequeños los champiñones, las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añada los champiñones y saltéelos a fuego alto hasta que se doren. Salpimiente y retírelos.
3. En la misma sartén, añada otra cucharada de aceite con la cebolla, el apio y la zanahoria picados. Salpimiente y sofría a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté translúcida.
4. Añada el ajo y la cúrcuma y sofría durante 2 minutos. Incorpore el concentrado de tomate con otra cucharada de aceite y fría durante unos 5 minutos, hasta que adquiera un color oscuro intenso.
5. Añada la passata, 2 tazas de agua, el orégano y el advieh (o ¼ de cucharadita de canela y ¼ de nuez moscada). Vuelva a poner los champiñones, salpimiente y cueza tapado durante 30 minutos a fuego bajo-medio.
6. Añada las lentejas y cueza durante 15 minutos. Si la salsa espesa demasiado, añada un poco más de agua. Pruebe y rectifique la sazón.
7. Mientras tanto, parta los espaguetis por la mitad y hiérvalos en agua muy salada, en una olla antiadherente, hasta que estén al dente. Escúrralos y enjuáguelos con agua.
8. Añada 1½ cucharadas de aceite a la olla de la pasta vacía y, si lo usa, incorpore ¼ de cucharadita de azafrán molido.
9. Extienda un tercio de la pasta en una capa uniforme en el fondo de la olla y vierta 2-3 cucharones de salsa de forma uniforme. Repita capas de pasta y salsa hasta acabar la pasta, terminando con una capa de salsa.
10. Envuelva la tapa de la olla con un paño de cocina limpio, tápela y cueza a fuego mínimo durante 45 minutos. Durante los últimos 3-5 minutos, suba a fuego medio para dorar la base.
11. Coloque una fuente grande sobre la olla, dele la vuelta con cuidado y levante la olla despacio para descubrir el tahdig crujiente. Corte la base crujiente en porciones para compartir por igual.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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