Tahdig di maccheroni con il maestro…

Di Cooking With Ayeh · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate a cubetti piccoli funghi, carote, sedano, cipolla e aglio.
2. Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella ampia, aggiungete i funghi e saltateli a fuoco alto finché non dorano. Salate, pepate e mettete da parte.
3. Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio con la cipolla, il sedano e la carota tritati. Salate, pepate e fate soffriggere a fuoco medio-alto finché la cipolla non diventa traslucida.
4. Aggiungete l'aglio e la curcuma e fate saltare per 2 minuti. Unite il concentrato di pomodoro con un altro cucchiaio di olio e fate rosolare per circa 5 minuti, finché non assume un colore scuro e intenso.
5. Aggiungete la passata, 2 tazze d'acqua, l'origano e l'advieh (oppure ¼ di cucchiaino di cannella e ¼ di noce moscata). Rimettete i funghi, salate, pepate e fate sobbollire coperto per 30 minuti a fuoco basso-medio.
6. Unite le lenticchie e fate sobbollire per 15 minuti. Se il sugo si addensa troppo, aggiungete un po' d'acqua. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
7. Nel frattempo spezzate gli spaghetti a metà e lessateli in abbondante acqua molto salata, in una pentola antiaderente, fino alla cottura al dente. Scolate e sciacquate sotto l'acqua.
8. Versate 1½ cucchiaio di olio nella pentola vuota della pasta e, se lo usate, incorporate ¼ di cucchiaino di zafferano in polvere.
9. Distribuite circa un terzo della pasta in uno strato uniforme sul fondo della pentola, poi versate uniformemente 2-3 mestoli di sugo. Ripetete gli strati di pasta e sugo finché la pasta non è finita, terminando con uno strato di sugo.
10. Avvolgete un canovaccio pulito attorno al coperchio, coprite e cuocete a fuoco minimo per 45 minuti. Per gli ultimi 3-5 minuti alzate a fuoco medio per far croccare la base.
11. Appoggiate un piatto grande sulla pentola, capovolgetela con cura, poi sollevate lentamente la pentola per scoprire il tahdig croccante. Tagliate la base croccante in pezzi da dividere equamente.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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