Tahdig de macarrão com o mestre…

Por Cooking With Ayeh · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte em cubinhos os cogumelos, as cenouras, o aipo, a cebola e o alho.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande, adicione os cogumelos e refogue em fogo alto até dourarem. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de azeite com a cebola, o aipo e a cenoura picados. Tempere com sal e pimenta e refogue em fogo médio-alto até a cebola ficar translúcida.
4. Acrescente o alho e o açafrão-da-terra e refogue por 2 minutos. Junte o extrato de tomate com mais 1 colher de sopa de azeite e frite por cerca de 5 minutos, até ficar com uma cor escura e intensa.
5. Adicione a passata, 2 xícaras de água, o orégano e o advieh (ou ¼ de colher de chá de canela e ¼ de noz-moscada). Volte com os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo-médio, com a panela tampada, por 30 minutos.
6. Acrescente a lentilha e cozinhe por 15 minutos. Se o molho engrossar demais, adicione um pouco mais de água. Prove e ajuste o tempero.
7. Enquanto isso, quebre o espaguete ao meio e cozinhe em água bem salgada, em uma panela antiaderente, até ficar al dente. Escorra e enxágue em água corrente.
8. Coloque 1½ colher de sopa de óleo na panela vazia da massa e, se for usar, misture ¼ de colher de chá de açafrão em pó.
9. Espalhe cerca de um terço da massa em camada uniforme no fundo da panela e despeje 2 a 3 conchas de molho por cima, de forma homogênea. Repita as camadas de massa e molho até acabar a massa, terminando com uma camada de molho.
10. Envolva a tampa da panela com um pano de prato limpo, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 45 minutos. Nos últimos 3 a 5 minutos, aumente para fogo médio para dourar a base.
11. Coloque um prato grande sobre a panela, vire-a com cuidado e levante-a devagar para revelar o tahdig crocante. Corte a base crocante em pedaços para dividir igualmente.

Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.

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