Sauce au jus à préparer à l'avance pour Noël

Par Kitchen Sanctuary · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Placer les carcasses de poulet, les carottes, le céleri et les oignons dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
2. Ajouter le sel, le poivre et les cubes de bouillon émiettés (ainsi que les sucs de cuisson éventuels) et porter à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 heures, jusqu'à réduction de moitié.
4. Éteindre et laisser reposer 10 minutes. Filtrer dans une passoire fine posée sur un pichet, en pressant les légumes et les os pour extraire le jus. Si nécessaire, procéder en deux fois.
5. Nettoyer la casserole, y remettre le bouillon filtré et porter à ébullition.
6. Baisser à feu doux et verser lentement la maïzena délayée tout en fouettant, jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
7. Pour une sauce plus foncée, incorporer le colorant pour sauce (facultatif).
8. Laisser refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, ou congeler jusqu'à un mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
9. Pour réchauffer, verser dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
10. Verser dans une saucière préchauffée et servir.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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