Authentische japanische Takoyaki zu Hause machen!

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Saucenzutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem leichten Simmern bringen; dabei ständig rühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts anbrennt.
2. Die Sauce 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. 500 ml abgekühlte Dashi-Brühe und 1 TL helle Sojasauce (Usukuchi) in eine Schüssel geben, das Ei hineinschlagen und verquirlen, bis alles vermischt ist.
4. 100 g Mehl in eine zweite Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Dashi-Mischung unter ständigem Schlagen hineingießen, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den gekochten Oktopus (120 g) in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden, den roten eingelegten Ingwer (4 EL) und die Frühlingszwiebeln (50 g) fein hacken.
6. Die Takoyaki-Pfanne erhitzen, bis sie fast raucht, dann jede Mulde großzügig mit Sesamöl bestreichen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
7. Den Teig jeweils halb in die Mulden gießen, in jede ein Stück Oktopus legen und dann die ganze Form mit Teig füllen, auch die Bereiche um die Mulden herum.
8. Frühlingszwiebeln, eingelegten Ingwer und 30 g Tenkasu großzügig über den Teig streuen und 1 bis 2 Minuten garen lassen.
9. Mit einem langen Bambusspieß waagerechte und senkrechte Linien zwischen den Mulden ziehen, um den Teig in einzelne Bällchen zu teilen.
10. Jedes Bällchen halb wenden, indem man den Spieß rund um den Muldenrand kreisen lässt, dann einige Minuten garen lassen.
11. Erneut wenden und unregelmäßige Teile nach unten einschlagen, bis die Bällchen ungefähr rund sind; mit weiterem Sesamöl bestreichen und jedes einzeln weiterdrehen.
12. Blasse Takoyaki gegen goldbraune tauschen, damit sie gleichmäßig garen; herausnehmen, wenn die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Die Mitte bleibt meist noch leicht flüssig.
13. Die Takoyaki auf einen Teller legen, mit der Sauce bestreichen, mit Mayonnaise beträufeln und nach Belieben belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiIngwerFrühlingszwiebelBonitoflockenOktopus