¡Haz takoyaki japonés auténtico en casa!

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga los ingredientes de la salsa en un cazo y llévelos a un hervor suave a fuego medio, removiendo sin parar y raspando el fondo para que no se queme.
2. Cueza la salsa a fuego lento durante 3 minutos, hasta que espese ligeramente; luego retírela del fuego y resérvela.
3. Ponga en un bol el dashi frío (500 ml) y 1 cucharadita de salsa de soja clara usukuchi, cascaré el huevo y bata hasta integrar.
4. Ponga la harina (100 g) en otro bol, haga un hueco en el centro y vierta poco a poco la mezcla de dashi batiendo, hasta obtener una masa lisa.
5. Corte el pulpo cocido (120 g) en trozos de unos 2,5 cm y pique finamente el jengibre rojo encurtido (4 cucharadas) y la cebolleta (50 g).
6. Caliente la plancha para takoyaki hasta que casi humee y unte cada hueco con aceite de sésamo hasta cubrirlo de manera uniforme.
7. Vierta la masa en cada hueco hasta la mitad, ponga un trozo de pulpo en cada uno y luego cubra toda la plancha con masa, incluidas las zonas alrededor de los huecos.
8. Espolvoree generosamente la cebolleta, el jengibre encurtido y el tenkasu (30 g) sobre la masa y deje cocinar de 1 a 2 minutos.
9. Con un pincho largo de bambú, trace líneas horizontales y verticales entre los huecos para separar la masa en bolas.
10. Gire cada bola a mitad de cocción haciendo un movimiento circular con el pincho alrededor del borde del hueco, y deje cocinar unos minutos.
11. Vuelva a girarlas, metiendo las partes irregulares por debajo, hasta que tengan una forma más o menos redonda; unte con más aceite de sésamo y siga girando una a una.
12. Cambie de sitio las bolas más pálidas por las más doradas para que se hagan por igual; retírelas cuando el exterior esté dorado y crujiente. El centro debe quedar algo líquido.
13. Sirva los takoyaki en un plato, unte con la salsa, rocíe con mayonesa y añada los toppings que quiera.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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