Préparez des takoyakis japonais authentiques à la maison !

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant sans arrêt et en raclant le fond pour éviter qu'elle n'accroche.
2. Faites frémir la sauce pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis retirez-la du feu et réservez-la.
3. Versez le dashi refroidi (500 ml) et 1 c. à café de sauce soja claire usukuchi dans un bol, cassez l'œuf dedans et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Mettez la farine (100 g) dans un autre bol, faites un puits au centre et incorporez peu à peu le mélange au dashi en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Coupez le poulpe cuit (120 g) en morceaux d'environ 2,5 cm, et hachez finement le gingembre rouge mariné (4 c. à soupe) et les oignons verts (50 g).
6. Faites chauffer la plaque à takoyaki jusqu'à ce qu'elle fume presque, puis badigeonnez chaque alvéole d'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte.
7. Versez la pâte dans chaque alvéole à moitié, posez un morceau de poulpe dans chacune, puis remplissez toute la plaque de pâte, y compris autour des alvéoles.
8. Parsemez généreusement d'oignons verts, de gingembre mariné et de tenkasu (30 g) sur la pâte et laissez cuire 1 à 2 minutes.
9. Avec une longue brochette en bambou, tracez des lignes entre les alvéoles pour séparer la pâte en boules.
10. Faites rouler chaque boule à mi-cuisson en faisant tourner la brochette en cercle le long du bord de l'alvéole, puis laissez cuire quelques minutes.
11. Roulez à nouveau en rentrant les parties irrégulières sous la boule, jusqu'à obtenir une forme à peu près ronde; badigeonnez d'une couche d'huile de sésame et continuez à rouler chaque boule.
12. Échangez les boules trop pâles avec les plus dorées pour une cuisson uniforme, puis sortez-les quand l'extérieur est doré et croustillant; le centre doit rester légèrement coulant.
13. Disposez les takoyaki dans une assiette, badigeonnez de sauce, nappez de mayonnaise et ajoutez les garnitures de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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