Preparate i takoyaki giapponesi autentici a casa!

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate gli ingredienti della salsa in un pentolino e portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando di continuo e raschiando il fondo per evitare che si bruci.
2. Fate sobbollire la salsa per 3 minuti, finché non si addensa leggermente, poi togliete dal fuoco e mettetela da parte.
3. Versate in una ciotola 500 ml di dashi freddo e 1 cucchiaino di salsa di soia chiara usukuchi, rompete dentro l'uovo e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Mettete 100 g di farina in un'altra ciotola, fate una fontana al centro e versate gradualmente il composto di dashi sbattendo, fino a ottenere una pastella liscia.
5. Tagliate il polpo bollito (120 g) a pezzetti di circa 2,5 cm e tritate finemente lo zenzero rosso sott'aceto (4 cucchiai) e le cipollotte (50 g).
6. Scaldate la piastra per takoyaki finché non fuma quasi, poi spennellate ogni incavo con olio di sesamo fino a ricoprirlo uniformemente.
7. Versate la pastella in ogni incavo fino a metà, mettete un pezzo di polpo in ciascuno, poi riempite tutta la piastra con la pastella, compresi gli spazi intorno agli incavi.
8. Cospargete abbondantemente con cipollotto, zenzero sott'aceto e tenkasu (30 g) sulla pastella e lasciate cuocere per 1-2 minuti.
9. Con uno spiedino lungo di bambù, tracciate linee orizzontali e verticali tra gli incavi per dividere la pastella in singole palline.
10. Fate ruotare ogni pallina a metà cottura facendo girare lo spiedino in cerchio lungo il bordo dell'incavo, poi lasciate cuocere per qualche minuto.
11. Girate di nuovo, infilando le parti irregolari sotto, finché le palline non sono più o meno tonde; spennellate con altro olio di sesamo e continuate a girare una alla volta.
12. Scambiate le palline più pallide con quelle dorate per una cottura uniforme, poi toglietele quando l'esterno è dorato e croccante; il centro deve restare leggermente morbido.
13. Disponete i takoyaki su un piatto, spennellate con la salsa, versate la maionese e aggiungete le guarnizioni che preferite.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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