在家制作正宗日式章鱼小丸子！

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将酱汁材料放入平底锅，中火煮至微微冒泡，同时不停搅拌并刮动锅底，防止烧焦。
2. 把酱汁小火煮3分钟，直至略微变稠，然后离火备用。
3. 把500毫升放凉的昆布鲣鱼高汤和1茶匙淡口酱油倒入碗中，打入鸡蛋搅匀。
4. 在另一个碗中放入100克面粉，中间挖一个凹坑，边搅拌边慢慢倒入高汤混合物，搅成顺滑的面糊。
5. 将120克煮章鱼切成约2.5厘米的小块，把4汤匙红姜和50克葱花切碎。
6. 将章鱼烧锅加热至快要冒烟，然后在每个凹槽里刷上芝麻油，刷匀为止。
7. 把面糊倒入每个凹槽至半满，各放一块章鱼，然后在整个模具上倒满面糊，包括凹槽周围。
8. 把葱花、红姜碎和30克天妇罗碎大量撒在面糊上，煎1到2分钟。
9. 用长竹签在凹槽之间画出横竖线，把面糊分成一个个圆球。
10. 用竹签沿凹槽边缘做圆周运动，把每个球翻转到一半，然后煎几分钟。
11. 再次翻转，把不规整的部分收到底部，直到大致成圆形；再刷一层芝麻油，逐个继续翻转。
12. 把颜色较浅的章鱼烧与较金黄的互换位置，使其受热均匀；外表金黄酥脆后取出，中心应仍略带流心。
13. 将章鱼烧装盘，刷上酱汁，淋上蛋黄酱，再按喜好加上配料。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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