Boulettes de chou, pas des rouleaux de chou | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Retirez le cœur du chou et jetez les 2 ou 3 feuilles extérieures à la base.
2. Plongez le chou entier dans l'eau bouillante quelques minutes, jusqu'à ce que les tiges des feuilles soient tendres et que les feuilles soient flétries. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis étalez-les sur des torchons pour les sécher.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer légèrement, puis ajoutez la saucisse et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 10 minutes.
4. Ajoutez le céleri, la carotte, le poivron et l'ail. Quand l'ail embaume, ajoutez les tomates avec leur jus, le thym et la moitié du persil. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
5. Ajoutez le riz et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Préchauffez le four à 325 °F (162 °C).
7. Placez une portion de farce au centre d'une feuille, tassez bien, garnissez de fromage, repliez et roulez la feuille, puis posez-la, jointure vers le bas, dans un plat à lasagnes.
8. Versez un peu de bouillon de poulet au fond du plat et enfournez environ 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit chaud et que la farce atteigne une température interne de 155 à 160 °F (environ 68 à 71 °C).

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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