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卷心菜肉丸（不是卷心菜卷）| 主厨让-皮埃尔
食材
- 白菜1 x 3 pound
- 橄榄油1 汤匙
- 磨碎的牛肉2 磅
- 洋葱 · 切成细丁1 杯
- 芹菜 · 切成细丁1 ½ 杯
- 胡萝卜 · 切成细丁1 ½ 杯
- 青椒1
- 大蒜 · 切碎2 汤匙
- 番茄 · 去皮1 x 28 ounce
- 百里香 · 切碎2 汤匙
- Chicken stock1 ¼ 杯
- 藜麦 · 煮熟2 杯
- 火腿8 片
- 切达奶酪 · 磨碎1 杯
- 盐和胡椒粉按口味添加
步骤
- 把一大锅水加盐煮沸。去掉卷心菜的菜心，并剥掉根部最外面的2到3片叶子。
- 把整颗卷心菜放入沸水中焯几分钟，直到菜梗变软、叶子变软塌。立即放入冰水中停止加热，然后平铺在毛巾上沥干。
- 在铸铁锅中加热橄榄油，放入洋葱炒至浅褐色，再放入意式辣香肠炒至金黄，约10分钟。
- 加入芹菜丁、胡萝卜丁、甜椒丁和蒜末。蒜香出来后，加入连汁的番茄、百里香和一半的欧芹碎，小火慢煮约30分钟。
- 加入米饭拌匀，用盐和黑胡椒调味。
- 将烤箱预热至325°F（162°C）。
- 在菜叶中央放入一份馅料，压实，再撒上奶酪，将菜叶包卷起来，接口朝下放入千层面烤盘。
- 在烤盘底部倒入少许鸡汤，烘烤约45分钟，直到米饭热透，馅料内部温度达到155至160°F（约68至71°C）。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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