Haz Gun Mandu o Yaki Mandu: mandu frito con kimchi y fideos japchae. Frito en abundante aceite o en sartén

De Kimchimari · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga la carne de ternera y de cerdo picadas en un bol grande.
2. Escalde los brotes de soja en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, enfríelos en agua con hielo, luego escúrralos exprimiendo todo el agua posible y pique en trozos gruesos.
3. Cueza los fideos japchae según el paquete, escúrralos, alíñelos con aceite de sésamo y 1/4 de cucharadita de salsa de soja y córtelos en trozos de unos 2 cm.
4. Pique finamente la cebolla, el ajo y el jengibre; pique el cebollino chino y el kimchi escurrido.
5. Exprima el líquido del kimchi picado.
6. Envuelva el tofu en un paño y escúrralo bien.
7. Triture el tofu con las cebolletas, 1,5 cucharaditas de aceite de sésamo y 1/4 de cucharadita de sal marina hasta que quede desmenuzado y mezclado con las cebolletas.
8. Añada a la carne la mezcla de cebolla, ajo y jengibre, el cebollino, los brotes, el kimchi y la mezcla de tofu, luego los fideos, y mezcle suavemente con las manos.
9. Sazone con el mirin, el guk ganjang, 1 cucharadita de aceite de sésamo, la sal, la pimienta negra y 3/4 de cucharadita de azúcar, y vuelva a mezclar.
10. Enharine ligeramente una bandeja, rellene cada lámina con 2 cucharaditas a 1 cucharada de relleno y coloque los mandu separados entre sí.
11. Congele sin tapar durante 1-2 horas hasta que la masa esté firme, luego pásela a una bolsa y vuelva a congelar hasta el momento de cocinar.
12. Para freír en abundante aceite, caliente al menos 7,5 cm de aceite a 170 °C (340 °F) y fría los mandu durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.
13. Para hacerlos en sartén, caliente 1,5-2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio y dore los mandu por todos los lados durante 3-4 minutos. Añada 1 cucharada de agua a la sartén caliente, tape de inmediato y cocine unos 1 minuto hasta que el agua se evapore.
14. Para la salsa, mezcle la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el gochugaru, las semillas de sésamo y el cebollino.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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